طرز تهیه خورشت بادمجان ساده و خوشمزه با عطر عالی
تاریخ انتشار: ۲۳ آذر ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۲۸۸۵۳۲
از آنجا که غذاهای طبخ شده با بادمجان یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی هستند، اغلب افراد به دنبال دستور پخت‌های مختلفی هستند که می‌توان با بادمجان پخت و از طعم آن‌ها لذت برد. یکی از این غذا‌ها خورش قیمه بادمجان است که در مطالب قبلی آن را آموزش داده‌ایم.
اگر دوست دارید بادمجان را در کنار گوشت سرو کنید، خورشت بادمجان با گوشت می‌تواند یکی دیگر از انتخاب‌های شما باشد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
بادمجان متوسط ۴ عدد
گوجه‌فرنگی ۴ عدد
رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ ۱ عدد
نمک ۲ قاشق چایخوری
فلفل ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
سیر ۴ حبه
غوره ۱٫۴ پیمانه
ابتدا بادمجان‌ها را شسته و پوست بگیرید. پس از پوست‌گرفتن، آن‌ها را از وسط به دو قسمت برش بدهید. درون یک کاسه بزرگ را تا نیمه آب بریزید و مقداری نمک را در آن حل کنید. بادمجان‌ها را درون ظرف گذاشته و اجازه بدهید برای ۲۰ دقیقه درون محلول آب و نمک بمانند. برای اینکه بادمجان‌ها به سطح آب نیایند یک جسم سنگین روی آن‌ها قرار دهید تا تمامی تکه‌ها کاملا زیر آب قرار بگیرند. بعد از ۲۰ دقیقه بادمجان‌ها را آبکش کرده و با یک دستمال تمیز خشک کنید.
۲. سرخ کردن بادمجاندر دومین مرحله از طرز تهیه خورشت بادمجان ساده یک تابه روی حرارت قرار داده و اجازه دهید کمی داغ شود. پس از اینکه تابه داغ شد روغن سرخ‌کردنی را توی تابه ریخته و بادمجان‌ها را درون روغن سرخ کنید. پس از سرخ‌شدن بادمجان‌ها، روی یک ظرف را با دستمال حوله‌ای بپوشانید و بادمجان‌ها را روی آن قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
۳. تفت‌دادن پیاز و سیر همراه ربیک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و درون همان تابه‌ای که بادمجان‌ها را درون آن سرخ کردید، تفت بدهید. پس از اینکه پیاز‌ها سبک و طلایی شدند، سیر‌ها را نیز پوست گرفته خرد کنید و درون تابه تفت بدهید. پیاز و سیر را مدام هم بزنید تا سیر‌ها نسوزند. بعد از تفت خوردن سیر، رب را به تابه اضافه کرده و همراه سیر و پیاز تفت بدهید. بعد از اینکه رب به خوبی تفت خورد و بوی خامی آن گرفته شد، نمک، فلفل و زردچوبه را درون تابه بریزید و مجدد تفت بدهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
۴. افزودن غوره و گوجههاحالا نوبت آن رسیده تا گوجه‌ها را شسته و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. گوجه‌های حلقه شده را درون تابه بچینید و بعد از دو دقیقه، سه لیوان آب به ظرف اضافه کنید. سپس می‌توانید غوره‌ها را نیز داخل آب بریزید. به جای غوره می‌توانید از آبغوره یا آبلیمو نیز استفاده کنید. در تابه را ببندید و منتظر بمانید تا آب جوش بیاید.
۵. اضافه کردن بادمجانهاآب خورشت که شروع به جوشیدن کرد، بادمجان‌ها به آن اضافه کرده و درون تابه می‌چینیم. سپس در تابه را گذاشته و برای ۴۰ دقیقه اجازه می‌دهیم تا خورشت بادمجان ما پخته شده و حسابی جا بیفتد.
۶. سرو خورشت بادمجانبعد از ۴۰ دقیقه در قابلمه را بردارید و به خورشت بادمجان سر بزنید. اگر از غلظت و لعاب خورش راضی بودید، خورش بادمجان آماده سرو است. می‌توانید آن را درون ظرف کشیده و کنار پلوی زعفرانی سرو و نوش‌جان کنید. نحوه دم‌کردن زعفران را نیز قبلا آموزش داده‌ایم.
نکات تهیه خورش بادمجان سادهدر ادامه، نکات مهم در طرز تهیه خورشت بادمجان ساده آورده شده است.
برای چاشنی این خورش بادمجان می‌توانید از لیمو عمانی نیز استفاده کنید.
اگر احساس کردید آب خورشت کم است می‌توانید کمی آب جوش در حین پخت به ظرف اضافه کنید. اما آب کمتر موجب طعم بهتر خواهد شد.
برای تزئین می‌توانید از کمی سیب‌زمینی خلالی سرخ‌شده یا گوجه گیلاسی سرخ‌شده استفاده کنید.
هنگام سرخ‌کردن بادمجان‌ها مراقب باشید که نسوزند، چراکه سوختن بادمجان‌ها طعم خورشت شما را تلخ می‌کند.
اگر بادمجان یا غوره تازه در منزل ندارید، می‌توانید از فریزشده آن‌ها استفاده کنید.
سوالات متداول در طرز تهیه خورشت بادمجان سادههمانطور که دیدید و خواندید، تهیه خورش بادمجان چندان کار دشواری نیست و تنها با رعایت چند نکته ساده می‌توانید یک خورشت بادمجان لعاب‌دار و عالی داشته باشید. در ادامه مطلب به چند سوال مهم و پرتکرار درباره تهیه این خورشت خوشمزه پاسخ داده‌ایم.
برای تهیه خورشت بادمجان لازم است حتما بادمجان‌ها را پوست بگیریم؟اگر بخواهید خورشت بادمجان را مطابق رسپی اصلی تهیه کنید لازم است که بادمجان‌ها را در ابتدای کار پوست بگیرید. اما پوست بادمجان حاوی مقادیر زیادی آنتی‌اکسیدان است که با پوست گرفتن آن‌ها را دور می‌اندازید. چنانچه بادمجان‌ها پوست خیلی ضخیمی ندارند می‌توانید از پوست گرفتن آن‌ها صرف‌نظر کنید.
آیا می‌توان در این دستور پخت از گوشت نیز استفاده کرد؟برای تهیه خورشت بادمجان می‌توانید از گوشت خورشتی نیز استفاده کنید. اما اگر گیاه‌خوار هستید یا تمایلی به استفاده از گوشت ندارید می‌توانید یک خورش بادمجان ساده مطابق این رسپی تهیه کنید.
در تهیه خورشت بادمجان می‌توان از بادمجان کبابی استفاده کرد؟اگر می‌خواهید خورش بادمجان با مقدار روغن کمتری داشته باشید، استفاده از بادمجان کبابی راه حلی مناسب است. برای این کار می‌توانید بادمجان‌ها را روی شعله گاز کبابی کرده و سپس پوست کنید.
منبع: کتاب کاله
منبع: فرارو
کلیدواژه: خورشت بادمجان قیمت طلا و ارز قیمت خودرو قیمت موبایل بادمجان ها طرز تهیه خورش خورش بادمجان استفاده کنید نیز استفاده درون تابه
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۲۸۸۵۳۲ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
طرز تهیه اکبر جوجه با رب انار در خانه + ویدئو | راز خوشمزه شدن اکبر جوجه به روش شمالی‌ها | سس ناردون چیست ؟
دریافت 1 MB
به گزارش همشهری آنلاین، اکبر جوجه یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای اصیل ایرانی است که برای تهیه آن معمولا از مرغ‌های کوچک استفاده می‌کنند. مرغ مزه‌دار شده که در روغن فراوان سرخ می‌شود و همراه پلو سرو می‌شود. شما می‌توانید این غذای خوشمزه را در منزل درست کنید. در ادامه این مطلب طرز تهیه اکبر جوجه با رب انار توضیح داده شده است.
مواد مورد نیاز برای تهیه اکبر جوجه با انار به شرح زیر است:
| جوجه ۱ کیلویی | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| زعفران غلیظ دم شده | به میزان لازم |
| نمک، فلفل سیاه، پودر سیر | به میزان لازم |
| کره | ۱۵۰ گرم |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| گردو | ۵ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| روغن مایع | ۱ لیوان |
مرحله اول: یک عدد مرغ که بهتر است از مرغ های کوچک استفاده کنید. مرغ را از وسط به قسمت تقسیم کنید. برای تهیه اکبر جوجه به هیچ عنوان پوست مرغ را نگیرید. مرغ را تمیز کرده و به خوبی بشویید و خشک کنید.
مرحله دوم: یک عدد پیاز را پوست بگیرید و برش های حلقه ای نازک بزنید. دو طرف مرغ را با نمک، فلفل و پودر سیر ماساژ بدهید. یک ظرف مناسب انتخاب کنید و یک لایه پیاز بچینید. تکه های مرغ را روی پیاز ها قرار بدهید و هر دو طرف را به زعفران و آبلیمو آغشته کنید. روی مرغ ها پیاز و سیر خرد شده بریزید و روی ظرف را بپوشانید و اجازه بدهید تا ۱۲ ساعت استراحت کند تا به خوبی مزه دار شود.
مرحله سوم: بعد از استراحت مرغ را از یخچال خارج کنید و از مواد جدا کنید. درون یک قابلمه روغن بریزید و بعد از داغ شدن روغن با حرارت متوسط دو طرف مرغ را به خوبی و به مدت یک ساعت سرخ کنید. وقتی دو طرف مرغ به خوبی سرخ و طلایی شد کره را اضافه کنید و اجازه بدهید مجددا با کره سرخ شده و طعم کره به خورد مرغ برود.
نصف پیمانه آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه بدهید مرغ ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت پایین بپزد. در این حین یک بار مرغ را پشت و رو کنید.
مرحله چهارم: بعد از پخت مرغ ها را درون ظرف مورد نظر بکشید و با پلو سرو کنید. در کنار اکبر جوجه ترکیب گردوی خرد شده با رب انار را به عنوان چاشنی سرو کنید.
طرز تهیه رب انار خانگی | به ۲ روش متفاوت اما آسان در خانه رب انار درست کنیدبرای تهیه سس ناردون به صورت زیر عمل کنید:
مواد لازم برای تهیه سس ناردون| مواد لازم | مقدار |
| دانه انار ترش | ۳ لیوان |
| رب انار ترش | ۱/۲ لیوان |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| نبات بزرگ | ۲ عدد |
| سرکه بالزامیک | ۱/۲ لیوان |
۱- داخل قابلمه دانه انار، نبات، نمک و سرکه را بریزید.
۲- قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا انار کمی آب بندازد و نبات حل شود.
۳- برای خوشرنگ شدن سس کفی که موقع جوشیدن روی مواد جمع می شود را حتما بگیرید.
۴- رب انار را اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید مواد کمی بپزند.
۵- در یک ظرف چند قاشق آب سرد و نشاسته ذرت را مخلوط کنید.
۶- نشاسته ذرت را به مواد درون قابلمه بیافزایید و مرتب هم بزنید تا سس غلیظ شود.
۷- سس از رو حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود.
۸- سس را می توانید درون یک شیشه تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
۹- از این سس می‌توانید برای سرو اکبر جوجه و انواع مرغ شکم پراستفاده کنید.
طرز تهیه اکبر جوجه | ترفند خشک نشدن اکبر جوجه و راز خوشمزگی آن۱- این غذا برخلاف جوجه کباب زعفرانی، پیاز و زعفران ندارد. اما اگر دوست داشتید می توانید زعفران و پیاز هم بزنید. خوشمزه تر می شود.
۲- کسانی که این غذای خوشمزه را می خورند ، در کنار دستشان رب انار هم می گذارند و به عنوان سس و مزه غذا از آن استفاده می کنند.
۳- طعم رب انار ممکن است مایل به ترشی یا مایل به شیرینی باشد و انتخاب آن به سلیقه هر فرد بستگی دارد. رب انار همچنین در رنگ‌های تیره و روشن موجود است که این رنگ به تیرگی یا روشنی دانه‌های انار بستگی دارد.
۴- اگر برای پخت اکبر جوجه اصل مازندارنی از جوجه کامل استفاده می‌کنید برای اینکه بهتر پخته شود آن را به دو قسمت تقسیم شود.
۵- در میانه زمان پخت جوجه‌ها ادویه اکبر جوجه یعنی زعفران دم شده، نمک، فلفل سیاه و کمی آبلیمو به جوجه‌های در حال پخت اضافه کنید.
منابع: جی‌پلاس، آشپزی‌ها، تبیان
کد خبر 848622 برچسب‌ها غذای اصلی خبر مهم آشپزی - دستور پخت
تداوم بارندگی‌ها در کشور / دمای هوا در بعضی مناطق کاهش می‌یابد